Co všechno se snědlo v létě?

V přehledu najdete většinu jídel, které jsme na táboře spořádali. Bohužel některé z nich chybí – např. nepřekonatelný losos na kaparech od Pampy, výborný těstovinový salát od Blechyho a ranní skvělé müsli od Jíni. Snad je jednou doplníme i do naší kuchařky…

Množství v receptech odpovídá 10ti strávníkům.

Dobrou chuť, Vrt

[pe2-image src=“http://lh5.ggpht.com/-cP0owf9W5sg/SSB3VrJuyzI/AAAAAAAAF34/YRXfB-dxfZI/s144-o/08_08_Oikos_vyber_slideshow%252520-%252520103.jpg“ href=“https://picasaweb.google.com/101353240318187807960/LetnBH#5269342778267978546″ caption=“08_08_Oikos_vyber_slideshow – 103.jpg“ type=“image“ alt=“08_08_Oikos_vyber_slideshow – 103.jpg“ pe2_img_align=“center“ ] [pe2-image src=“http://lh3.ggpht.com/-AKPthOe-aJU/SSB3bvA4qEI/AAAAAAAAAVI/Ytb3XmhzxtE/s144-o/08_08_Oikos_vyber_slideshow%252520-%252520100.jpg“ href=“https://picasaweb.google.com/101353240318187807960/LetnBH#5269342882383833154″ caption=“08_08_Oikos_vyber_slideshow – 100.jpg“ type=“image“ alt=“08_08_Oikos_vyber_slideshow – 100.jpg“ pe2_img_align=“center“ ]

hrubá váha | čistá váha

so – sn (10 – 0 – 0)

Marmeláda podmazaná margarínem

Marmeláda jednodruhová	880 gr	880 gr
Perla pro studenou kuchyni	300 gr	300 gr

Rohlík

30 ks

so – ob (10 – 0 – 0)

Špagety s vepřovým masem a rajčaty (milánské)

Špagety uvaříme téměř do měkka (nesmějí být převařené, na lomu musí zůstat bílá tečka) v dostatečném množství mírně osolené vody, pečlivě propláchneme, necháme řádně okapat a promastíme 1/5 dávky oleje. Oloupanou, jemně nakrájenou cibuli osmahneme do růžova, přidáme na drobnější kostičky nakrájené vepřové maso, krátce je osmahneme, osolíme, opepříme a dusíme 20 – 30 minut. K podušenému masu přidáme opláchnutá – očištěná a nakrájená rajčata a společně krátce podusíme. Nakonec přidáme rajčatový protlak, směs znovu krátce podusíme a podle potřeby přisolíme. Při expedici dáme na talíř dávku horkých špaget a do jejich středu vložíme dušené maso s rajčaty.Jednotlivé porce posypeme nastrouhaným tvrdým sýrem.

Špagety	900 gr	900 gr
Sůl	60 gr	60 gr
Olej stolní	250 ml	250 ml
Cibule	200 gr	170 gr
Vepřová plec b.k. nebo ořez	1000 gr	1000 gr
Pepř mletý	1 gr	1 gr
Rajčata	1000 gr	900 gr
Rajčatový protlak	200 gr	200 gr
Sýr tvrdý na strouhání	200 gr	190 gr

so – ve (10 – 0 – 0)

Lečo s vejci (Minutka)

Na horkém oleji osmahneme do růžova jemně nakrájenou cibuli, přidáme očištěné, opláchnuté a nakrájené paprikové lusky, mírně je osolíme, okořeníme čerstvým mletým pepřem a částečně podusíme. K podušeným paprikám přidáme nakrájená rajčata a dusíme, až je směs vydušena téměř na tuk. Nakonec k zelenině přilejeme osolená vejce a lečo zvolna mícháme, až se vejce srazí.

Margarín (Perla pro teplou)	200 gr	200 gr
Cibule	300 gr	255 gr
Paprika (lusk)	1500 gr	1500 gr
Rajčata	500 gr	500 gr
Sůl	30 gr	30 gr
Pepř mletý	1 gr	1 gr
Vejce	20 ks	20 ks

Chléb

Chléb 1000 gr.

1 ks

ne – sn (10 – 0 – 0)

Pomazánka játrová

Paštika játrová gr	200 gr	200 gr
Máslo	200 gr	200 gr
Cibule	150 gr	150 gr

Rohlík

30 ks

ne – ob (10 – 0 – 0)

Polévka z kuřat s masem a domácími nudlemi (z vytěžené suroviny)

Odpad při těžení kuřecí svaloviny zalijeme studenou vodou, uvedeme do varu. Mírně osolíme, přidáme nové koření, pepř a cibuli a na mírném ohni vaříme. Po uvaření masa vývar zcedíme, přidáme na kostky nakrájenou kořenovou zeleninu a květák a polévku vaříme do změknutí zeleniny. Polévkové nudle zavaříme do většího množství osolené vody a za občasného promíchání je uvaříme (rozvaření není žádoucí), pečlivě propláchneme a zalijeme malým množstvím vývaru. Pře expedici vkládáme do polévky vložku z nudlí, masa a jemně nakrájené pažitky. Obrané na kousky nakrájené – rozcupované maso vložíme do polévky před koncem varu.

Kuřecí skelety (těžba)	800 gr	800 gr
Voda pitná	2800 ml	2800 ml
Sůl	30 gr	30 gr
Nové koření	0.2 gr	0.2 gr
Pepř celý	0.2 gr	0.2 gr
Zelenina kořenová (mr+pe+ce)	200 gr	160 gr
Cibule	50 gr	42.5 gr
Nudle polévkové	170 gr	400 gr
Polévkové koření	15 ml	15 ml
Petrželová nať	20 gr	15 gr

Kuřecí směs na myslivecký způsob

Kuřecí svalovinu nakrájíme na drobnější kousky. Slaninu nakrájíme na drobnější kousky, částečně roztavíme, přidáme oloupanou, jemně nakrájenou cibuli a mírně osmahneme. K osmahnuté cibuli přidáme připravenou kuřecí svalovinu, částečně rozlámaný bobkový list a čerstvě mletý pepř, směs osmahneme, zastříkneme vínem a polovinou dávky drůbežího vývaru a krátce podusíme. Do směsi přidáme na plátky nakrájené, na moučném másle osmahnuté a se zbylou dávkou drůbežího vývaru krátce podušené žampiony, zastříkneme citrónovou šťávou, přidáme rybízový džem, pokrm mírně osolíme a znovu velmi krátce podusíme.

Kuře očištěné	2000 gr	1000 gr
Sůl	30 gr	30 gr
Slanina bez kůže	150 gr	150 gr
Cibule	100 gr	85 gr
Bobkový list	1 gr	1 gr
Pepř mletý	1 gr	1 gr
Víno červené	200 gr	200 gr
Citron	100 gr	40 gr
Džem rybízový	200 gr	200 gr

Vývar C 10201.2 (z drůbeže)

Pečlivě opláchnuté a očištěné suroviny z kuřat zalijeme vodou, uvedeme do varu, mírně osolíme a zvolna vaříme asi 45-60minut. V průběhu varu přidme očištěnou, opláchnutou a na plátky nakrájenou kořenovou zeleninu a cibuli. Hotový vývar procedíme hustým cedníkem a používáme k přípravě polévek i pokrmů ve stanoveném množství

Drůbeží suroviny – těžbou	0 gr	0 gr
Voda pitná	360 ml	360 ml
Sůl	3 gr	3 gr
Zelenina kořenová (mr+pe+ce)	20 gr	16 gr
Cibule	5 gr	4.25 gr

Moučné máslo 19977.0

Měkké máslo dobře promícháme s prosátou hladkou moukou, uhněteme váleček, zabalíme jej do pergamínového papíru nebo alobalu a uložíme do chladničky.

Máslo	83.33 gr	83.33 gr
Mouka hladká	18.33 gr	18.33 gr

Rýže dušená

Přebranou rýži propláchneme několikrát vyřící vodou a necháme okapat. V kastrole rozpustíme tuk, přisypeme okapanou rýži, lehce ji osmahneme, zalijeme horkou vodou (na 1 šálek rýže 1,5 šálku vody) a osolíme. Rýži zvolna zavaříme na sporáku, pak ji přikryjeme poklicí a v troubě dusíme do měkka.

Rýže	700 gr	1400 gr
Margarín (Perla pro teplou)	75 gr	75 gr
Voda pitná	1050 ml	1050 ml
Sůl	25 gr	25 gr
Cibule	150 gr	127.5 gr
Hřebíček	1 gr	1 gr

ne – ve (10 – 0 – 0)

Nudle s mákem

Těstoviny vsypeme do mírně osolené vařící vody, uvaříme je do měkka, pečlivě propláchneme, necháme okapat a promastíme 1/6 dávky másla. při expedici nudle posypeme směsí moučkového cukru s mletým máslem a přelijeme rozpuštěným máslem

Nudle široké	1300 gr	3120 gr
Sůl	30 gr	30 gr
Cukr moučka	300 gr	300 gr
Mák	200 gr	200 gr
Máslo	300 gr	300 gr
Mlýnek na mák	0 ks	0 ks

po – sn (10 – 0 – 0)

Pomazánka sýrová

Cibule	50 gr	50 gr
Hořčice plnotučná	50 gr	50 gr
Paprika sladká mletá	5 gr	5 gr
Perla pro studenou kuchyni	100 gr	100 gr
Sýr Madetka smetanový	500 gr	500 gr
Sůl	10 gr	10 gr

Rohlík

30 ks

po – ob (10 – 0 – 0)

Polévka hovězí s rýží a hráškem

Vývar A připravíme podle příslušné receptury a před použitím jej dochutíme polévkovým kořením. Přebranou rýži pečlivě propláchneme, několikrát prolijeme vařící vodou a uvaříme v dostatečném množství mírně osolené vody do měkka. po uaření ji propláchneme horkou vodou, necháme okapat a vložíme do polévky. Sterilovaný hrášek prohřejem v nálevu, scedíme a přidáme do polévky. Propláchnutou, jemně rozsekanou petržeovou nať vkládáme do polévky při expedici.

Polévkové koření	20 ml	20 ml
Rýže	100 gr	200 gr
Sůl	10 gr	10 gr
Hrášek sterilovaný, bez nálevu	200 gr	200 gr
Petrželová nať	10 gr	7.5 gr

Vývar A z hovězích kostí

Pečlivě omyté a rozsekané kosti vložíme do vhodné nádoby, zalijeme vodou, uvedeme do varu, omezíme příkon tepla, mírně osolíme, přidáme pepř a pozvolna vaříme nejméně 3 hodiny Potom do vývaru přidáme očištěnou, opláchnutou, na hrubší ousky nakrájenou zeleninu a cibuli a uvaříme do měkka. Hotový vývar procedíme hustým cedníkem a používáme k přípravě hnědých polévek i pokrmů ve stanoveném množství.

Hovězí kosti řídké	700 gr	700 gr
Voda pitná	4000 ml	4000 ml
Sůl	30 gr	30 gr
Pepř celý	1 gr	1 gr
Zelenina kořenová (mr+pe+ce)	200 gr	160 gr
Cibule	50 gr	42.5 gr

Rajčatová hovězí pečeně

Opláchnutý díl masa protkneme slaninou a osolíme. Očištěnou zeleninu a cibuli nakrájíme na plátky, osmažíme na tuku, v tomto základu krátce opečeme maso a mírně je podlijeme vodou. Potom přidáme divoké koření, pečlivě opláchnutý citrón nakrájený na plátky, zastříkáme octem, nádobu přikryjeme poklicí a maso dusíme (pečeme) do měkka. V průběhu pečení maso obracíme, přeléváme šťávou a doléváme vlažnou vodou. Měkké maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, krátce ji zasmažíme, zalijeme teplou vodou, rozšleháme, přidáme rajčatový protlak, cukr a za občasného míchání vaříme omáčku nejméně 1 hodinu. Uvařenou omáčku procedímepřes hustý cedník (špičák).

Hovězí maso zadní kuch.uprav.	1000 gr	1000 gr
Slanina s kůží	50 gr	47.5 gr
Sůl	30 gr	30 gr
Margarín (Perla pro teplou)	150 gr	150 gr
Cibule	100 gr	85 gr
Zelenina kořenová (mr+pe+ce)	150 gr	120 gr
Bobkový list	1 gr	1 gr
Nové koření	1 gr	1 gr
Pepř celý	1 gr	1 gr
Citron	100 gr	50 gr
Ocet	50 ml	50 ml
Mouka hladká	100 gr	100 gr
Voda pitná	1000 ml	1000 ml
Rajčatový protlak	150 gr	150 gr
Cukr krupice	20 gr	20 gr

Houskové knedlíky ala Minewakan (silná porce!)

Do mouky přidáme rozdrobené droždí, sůl, vejce, prášek do pečiva a teplým mlékem zaděláme. Dobře vypracujeme a přidáme na kostičky nakrájenou veku. Těsto necháme 1/2 hodiny v teple vykynout.Utvoříme stejně dlouhé a široké šišky (400gr) a zavaříme je do osolené, vařící vody. Vaříme 20 minut, v polovině knedlíky obrátíme. Po vyndání propícháme šišky napříč několikrát špejlí (aby vyšla pára), pak je nakrájíme na plátky. Aby se knedlík neslepoval, povyndání ho mírně namažeme olejem nebo studenou vodou.

Mouka hrubá	1000 gr	1000 gr
Vejce	1.5 ks	1.5 ks
Prášek do pečiva	0.25 ks	0.25 ks
Droždí	10 gr	10 gr
Veka (ks)	0.5 ks	0.5 ks
Mléko konzumní	500 ml	500 ml
Sůl	20 gr	20 gr

po – ve (10 – 0 – 0)

Salát šopský (hlavní jídlo 330 gr/porce)

Paprika (lusk)	650 gr	500 gr
Okurka salátová	1300 gr	1200 gr
Rajčata	1000 gr	900 gr
Cibule	400 gr	320 gr
Sýr balkánský	330 gr	0 gr
Olej stolní	100 ml	0 ml
Ocet	50 ml	0 ml
Cukr krupice	30 gr	0 gr
Pepř mletý	1 gr	0 gr
Sůl	50 gr	0 gr

út – sn (10 – 0 – 0)

Marmeláda podmazaná margarínem

Marmeláda jednodruhová	880 gr	880 gr
Perla pro studenou kuchyni	300 gr	300 gr

Rohlík

30 ks

út – ob (10 – 0 – 0)

Polévka pórková s vejcem

opláchnutý, drobněji nakrájený pórek zalijeme 1/3 dávky vývaru B a uvaříme téměř do měkka. Z tuku amouky připravíme světlou zásmažku, za neustálého prošlehávání metlou ji zalijeme zbylým vlažným vývarem, uvedeme do varu, přidáme odvar z pórku a zvolna vaříme za občasného míchání nejméně 1/2 hodiny. Ke konci varu přidáme mletý pepř, krátce povaříme a polévku procedíme hustým cedníkem. Do procezené polévky vložíme uvařený pórek, vlijeme rozmíchané vejce, promícháme a necháme je srazit. Hotovou polévku dochutíme polévkovým kořením, případně dosolíme.

Pórek	100 gr	80 gr
Margarín (Perla pro teplou)	100 gr	100 gr
Mouka hladká	200 gr	200 gr
Pepř mletý	0.5 gr	0.5 gr
Vejce	1 ks	1 ks
Polévkové koření	20 ml	20 ml
Sůl	10 gr	10 gr

Vývar B (z bílých kostí)

Pečlivě omyté, na drobno rozsekané kosti vložíme do vhodné nádoby. Zalijeme vodou a uvedeme do varu. Pak osolíme, omezíme příkon tepla a kosti zvolna vaříme alespoň 3 hodiny. Potom do vývaru přidáme celý pepř, očištěnou, opláchlou a na hrubší kusy nakrájenou cibuli a kořenovou zeleninu a vaříme do měkka. Hotový vývar procedíme hustým cedníkem a používáme k přípravě polévek i pokrmů ve stanoveném množství.

Kosti (bílé telecí a vepřové)	440 gr	440 gr
Voda pitná	4400 ml	4400 ml
Sůl	33 gr	33 gr
Pepř celý	1.1 gr	1.1 gr
Cibule	55 gr	46.75 gr
Celer	44 gr	35.2 gr
Mrkev	55 gr	44 gr
Petržel kořenová	44 gr	35.2 gr

Vepřový řízek smažený

Vepřová kýta kuch. uprav.	1000 gr	1000 gr
Sůl	30 gr	30 gr
Mouka hladká	100 gr	100 gr
Vejce	2 ks	2 ks
Mléko konzumní	100 ml	100 ml
Strouhanka	200 gr	200 gr
Olej stolní	250 ml	250 ml

Brambory (z nových brambor)

Brambory nové	2625 gr	2100 gr
Sůl	30 gr	30 gr
Kmín	3 gr	3 gr
Petrželová nať	10 gr	10 gr

út – ve (10 – 0 – 0)

Kuřecí rizoto

Drobně nakrájenou drůbeží svalovinu osmahneme s jemně nakrájenou cibulí, předem osmaženou na dávce tuku dorůžova. Očištěné, opláchnuté a na jemnější kousky nakrájené žampiony osmahneme na másle, přidáme okapanou sterilovanou zeleninu (hrášek a mrkev), zastříkneme vývarem B, krátce podusíme, přidáme osmahnutou kuřecí svalovinu, podle potřeby přisolíme, promícháme a znovu krátce podusíme. Hotovou směs (maso a zeleninu) lehce promícháme s horkou udušenou rýží, pomocí vhodného tvořítka upravíme rizoto na talíř, posypeme nastrouhaným sýrem a ihned expedujeme. Možno podávat se sterilovanou okurkou, jemnějšími zeleninovými saláty nebo kompotem.

Kuře očištěné	2000 gr	1000 gr
Cibule	150 gr	150 gr
Margarín (Perla pro teplou)	150 gr	150 gr
Žampiony syrové	200 gr	200 gr
Máslo	100 gr	100 gr
Hrášek sterilovaný, bez nálevu	200 gr	200 gr
Mrkev sterilovaná, bez nálevu	100 gr	100 gr
Sůl	20 gr	20 gr
Sýr tvrdý na strouhání	100 gr	100 gr

Rýže dušená

Rýže	700 gr	1400 gr
Margarín (Perla pro teplou)	75 gr	75 gr
Voda pitná	1050 ml	1050 ml
Sůl	25 gr	25 gr
Cibule	150 gr	127.5 gr
Hřebíček	1 gr	1 gr

Vývar B (z bílých kostí)

Kosti (bílé telecí a vepřové)	13.33 gr	13.33 gr
Voda pitná	133.33 ml	133.33 ml
Sůl	1 gr	1 gr
Pepř celý	0.03 gr	0.03 gr
Cibule	1.67 gr	1.42 gr
Celer	1.33 gr	1.07 gr
Mrkev	1.67 gr	1.33 gr
Petržel kořenová	1.33 gr	1.07 gr

st – sn (10 – 0 – 0)

Pomazánka z uzené makrely

Makrela uzená	500 gr	400 gr
Perla pro studenou kuchyni	400 gr	400 gr
Cibule	75 gr	50 gr
Hořčice plnotučná	50 gr	50 gr
Sůl	20 gr	20 gr
Okurka sterilovaná	100 gr	100 gr
Majonéza	50 gr	50 gr
Pepř mletý	2 gr	2 gr

Rohlík

30 ks

st – ob (10 – 0 – 0)

Zelí hlávkové dušené (sterilované – 1.5x posíleno)

Sterilované zelí zalijeme dávkou vody, přikryjeme poklicí a dusíme. Oloupanou, na drobno nakrájenou cibuli osmažíme na sádle a zasypeme prosátou moukou a společně zasmahneme. Zásmažkou zahustíme poloměkké zelí, mírně je osladíme, ochutíme octem, promícháme a dodusíme do měkka.

Zelí sterilované, bez nálevu	1275 gr	1275 gr
Voda pitná	450 ml	450 ml
Cibule	150 gr	127.5 gr
Sádlo škvařené	75 gr	75 gr
Mouka hladká	30 gr	30 gr
Cukr krupice	75 gr	75 gr
Ocet	30 ml	30 ml
Sůl	30 gr	30 gr

Moravský vrabec

Vepřový bůček a plec (ořez) opláchneme ve vlažné vodě a nakrájíme na stejnoměrné kousky (2+2 ks na porci). Maso vložíme na pekáč, osolíme je, okmínujeme, přidáme oloupanou, na hrubo nakrájenou cibuli a drobně nakrájený česnek, přilijeme část vody a dáme péci do horké trouby. Běheme pečení maso obracíme, přeléváme je vypečenou šťávou a podle potřeby podléváme teplou vodou. Do měkka pečená a do zlatova zbarvené kousky masa z pekáče vyjmeme. Šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, zasmahneme, zalijeme vodou a za občasného promíchání dobře provaříme. Nakonec provařenou šťávu procedíme přes hustý cedník zpět na maso a společně krátce podusíme. Na 1 porci podáváme 4 ks masa, dva od každého druhu a přeléváme je šťávou.

Vepřový bůček s kostí	750 gr	750 gr
Vepřová plec b.k. nebo ořez	750 gr	750 gr
Sůl	30 gr	30 gr
Kmín	2 gr	2 gr
Cibule	200 gr	170 gr
Česnek	30 gr	27 gr
Voda pitná	500 ml	500 ml
Mouka hladká	20 gr	20 gr

Houskové knedlíky ala Minewakan (silná porce!)

Mouka hrubá	1000 gr	1000 gr
Vejce	1.5 ks	1.5 ks
Prášek do pečiva	0.25 ks	0.25 ks
Droždí	10 gr	10 gr
Veka (ks)	0.5 ks	0.5 ks
Mléko konzumní	500 ml	500 ml
Sůl	20 gr	20 gr

st – ve (10 – 0 – 0)

Bramborový guláš se salámem

Brambory oloupeme, opláchneme a nakrájíme na větší kousky nebo kostky. Slaninu nakrájíme na drobnější kostičky, částečně jí roztavíme a přidáme k ní polovinu dávky sádla. Na slanině se sádlem osmahneme do růžova jemně nakrájenou cibuli, přisypeme papriku, krátce jizpěníme, přilijeme polovinu vývaru B a základ přivedeme do varu. Do vařícího základu vložíme připravené syrové brambory, okořeníme je kmínem, mletým pepřem, osolíme a částečně podusíme. Ze zbylé poloviny dávky sádla a z prosáté mouky připravíme světlou zásmažku, a pečlivě ji rozmícháme s druhou polovinou vývaru B. Rozmíchanou zásmažkou zahustíme částečně podušené brambory, přidáme třený česnek se solí a brambory dovaříme téměř do měkka. Hotový guláš přichutíme pečlivě drcenou majoránkou, přidáme oloupaný, na kostičky nakrájený salám a pokrm velmi krátce povaříme.

Brambory	3000 gr	1800 gr
Salám točený	500 gr	475 gr
Cibule	200 gr	170 gr
Sádlo škvařené	100 gr	100 gr
Slanina bez kůže	100 gr	100 gr
Paprika sladká mletá	30 gr	30 gr
Kmín	1 gr	1 gr
Pepř mletý	1 gr	1 gr
Sůl	30 gr	30 gr
Mouka hladká	60 gr	60 gr
Česnek	20 gr	20 gr
Majoránka	1 gr	1 gr

Vývar B (z bílých kostí)

Kosti (bílé telecí a vepřové)	160 gr	160 gr
Voda pitná	1600 ml	1600 ml
Sůl	12 gr	12 gr
Pepř celý	0.4 gr	0.4 gr
Cibule	20 gr	17 gr
Celer	16 gr	12.8 gr
Mrkev	20 gr	16 gr
Petržel kořenová	16 gr	12.8 gr

čt – sn (10 – 0 – 0)

Pomazánka budapešťská

Tvaroh měkký šlehaný	500 gr	500 gr
Máslo	150 gr	150 gr
Paprika sladká mletá	5 gr	5 gr
Cibule	150 gr	150 gr
Mléko konzumní	100 ml	100 ml
Sůl	15 gr	15 gr
Pažitka	10 gr	10 gr

Rohlík

30 ks

čt – ob (10 – 0 – 0)

Polévka rajčatová

Z tuku a mouky připravíme světlou zásmažku, za neustálého prošlehávání metlou ji zalijeme vlažným vývarem, uvedeme do varu, přidáme bobkový list a zvolan vaříme za občasnéhop rošlehání alespoň 1/2 hodiny. Potom přidáme rajčatový protlak (v případě že je příliš kyselý – voní příliš kysele – jej krátce povaříme na pánvičce) a zvolna vaříme další 1/2 hodiny. Potom polévku procedíme hustým cedníkem, přidáme cukr a měkkou uvařenou rýží (propláchnout , prolít vařící vodou, uvařit v mírně osolené vodě do měkka a znovu propláchnout), polévku znopvu krátce povaříme a dochutíme polévkovým kořením. propláchnutou,jemně nakrájenou ptrželovou nať vkládáme do polévky při expedici.

Rajčatový protlak	300 gr	300 gr
Margarín (Perla pro teplou)	100 gr	100 gr
Mouka hladká	150 gr	150 gr
Bobkový list	1 gr	1 gr
Rýže	100 gr	200 gr
Sůl	10 gr	10 gr
Cukr krupice	50 gr	50 gr
Polévkové koření	20 ml	20 ml
Petrželová nať	10 gr	7.5 gr

Vývar B (z bílých kostí)

Kosti (bílé telecí a vepřové)	400 gr	400 gr
Voda pitná	4000 ml	4000 ml
Sůl	30 gr	30 gr
Pepř celý	1 gr	1 gr
Cibule	50 gr	42.5 gr
Celer	40 gr	32 gr
Mrkev	50 gr	40 gr
Petržel kořenová	40 gr	32 gr

čt – ve (10 – 0 – 0)

Bavorské vdolečky

Droždí promícháme s trochou cukru, rozředíme malým množstvím vlažného mléka, přidáme trochu prosáté polohrubé mouky a promícháme, až vznikne řídké těstíčko – kvásek, který necháme na teple vykynout. Do zbylé dávky prosáté mouky přidáme vejce, zbylý cukr, jemně nastrouhanou kůru z pečlivě opláchnutého citrónu, sůl, rozpuštěný, vlažný tuk, zbylou dávku vlažného mléka, vykynutý kvásek a směs pečlivě promícháme, vypracujeme těsto a necháme je vykynout. Dostatečně zkynuté těsto rozválíme na tlustší plát (asi 15 mm) a kulatým vypichovačem vypícháme vdolečky (5 kusů na 1 porci). Vdolečky narovnáme na pomoučený vál nebo prkno a necháme jeopět vykynout. Do vykynutých vdolečků uděláme držadlem silnější vařečky nebo jinou vhodnou pomůckou důlek (touto stranou vkládáme vdolečky do oleje). Připravené vdolečky vkládáme do oleje, po osmažení spodní strany je obrátíme, dosmažíme a vyjmeme. Usmažené vdolečky potřeme rozmíchanými povidly, posypeme jemně nastrouhaným tvarohem a na tvaroh nastříkáme dávku ušlehané a moučkovým cukrem oslazené smetany. Vdolečky můžeme podávat i studené.

Droždí	35 gr	35 gr
Cukr krupice	125 gr	125 gr
Mléko konzumní	400 ml	400 ml
Mouka polohrubá	1000 gr	1000 gr
Vejce	2.5 ks	2.5 ks
Citronová kůra	20 gr	20 gr
Sůl	15 gr	15 gr
Margarín (Perla pro teplou)	115 gr	115 gr
Mouka polohrubá	150 gr	150 gr
Olej stolní	500 ml	500 ml
Povidla švestková	400 gr	400 gr
Tvaroh tvrdý na strouhání	250 gr	250 gr
Šlehačka ve spray netto	250 gr	250 gr

pá – sn (10 – 0 – 0)

Marmeláda podmazaná margarínem

Marmeláda jednodruhová	880 gr	880 gr
Perla pro studenou kuchyni	300 gr	300 gr

Rohlík

30 ks

pá – ob (10 – 0 – 0)

Polévka bramborová

Jemně nakrájenou cibule osmahneme na sádle do růžova. Zasypeme prosátou moukou a připravíme světlou zásmažku. Zásmažku za neustáláho prošlehávání metlou zalijeme vlažným vývarem. Uvedeme do varu a pozvolna vaříme alespoň 1 – 2 hodiny. Do povařené polévky přidáme opláchnuté houby, očištěnou kořenovou zeleninu nakrájenou na nudličky nebo kostičky, nakrájenou kapustu, mletý pepř a za občasného promíchání uvaříme do měkka. Oloupané, opláchnuté a na menší kostky nakrájené brambory vaříme zvlášť v osolené vodě do poloměkka a pak je přidáme do polévky a dovaříme. Ke konci varu přidáme do polévky třený česnek, kmín a majoránku. Uvařenou polévku dochutíme polévkovým kořením. Propláchnutou, jemně nakrájenou petrželovou nať vkládáme do polévky při expedici.

Cibule	50 gr	42.5 gr
Sádlo škvařené	100 gr	100 gr
Mouka hladká	120 gr	120 gr
Houby sušené	10 gr	10 gr
Celer	40 gr	32 gr
Mrkev	50 gr	40 gr
Petržel kořenová	40 gr	32 gr
Kapusta	50 gr	40 gr
Pepř mletý	1 gr	1 gr
Brambory	875 gr	525 gr
Sůl	15 gr	15 gr
Česnek	10 gr	9 gr
Kmín	1 gr	1 gr
Majoránka	1 gr	1 gr
Polévkové koření	20 ml	20 ml
Petrželová nať	10 gr	7.5 gr

Vývar B (z bílých kostí)

Kosti (bílé telecí a vepřové)	333.33 gr	333.33 gr
Voda pitná	3333.33 ml	3333.33 ml
Sůl	25 gr	25 gr
Pepř celý	0.83 gr	0.83 gr
Cibule	41.67 gr	35.42 gr
Celer	33.33 gr	26.67 gr
Mrkev	41.67 gr	33.33 gr
Petržel kořenová	33.33 gr	26.67 gr

so – ob (10 – 0 – 0)

Polévka květáková

Opláchnutý květák rozebereme na menší růžičky, zalijeme vodou, osolíme a uvaříme (nikoliv zcela do měkka) Z tuku a mouky připravíme světlou zásmažku, přidáme mletý květ, za neustálého prošlehávání metlou ji zalijeme vlažným vývarem a vývarem z květáku a zvolna vaříme za neustálého prošlehávání nejméně 1/2 hodiny. Ke konci varu přidáme 3/5 dávky mléka, polévku krátce povaříme a procedíme hustým cedníkem. Procezenou polévku zjemníme máslem a žloutkem, rozmíchaným ve zbylém mléce, přidáme uvařený květák a polévku dochutíme polévkovým kořením. propláchnutou, jemně nakrájenou petrželovou nať vkládáme do polévky při expedici. Smetanově nažloutlá polévka typické květákové vůně, jemné chuti, krémově zahoustlá s vložkou menších až drobných celistvých růžiček nebo kousků květáku.

Květák	500 gr	500 gr
Sůl	10 gr	10 gr
Margarín (Perla pro teplou)	100 gr	100 gr
Mouka hladká	200 gr	200 gr
Vývar B 10101	2500 ml	2500 ml
Voda pitná	300 ml	300 ml
Květ mletý	1 gr	1 gr
Mléko konzumní	250 ml	250 ml
Máslo	20 gr	20 gr
Vejce	1 ks	1 ks
Polévkové koření	20 ml	20 ml
Petrželová nať	10 gr	7.5 gr

Vývar B (z bílých kostí)

Kosti (bílé telecí a vepřové)	1880 gr	1880 gr
Voda pitná	18800 ml	18800 ml
Sůl	141 gr	141 gr
Pepř celý	4.7 gr	4.7 gr
Cibule	235 gr	199.75 gr
Celer	188 gr	150.4 gr
Mrkev	235 gr	188 gr
Petržel kořenová	188 gr	150.4 gr

so – ve (10 – 0 – 0)

Vepřové dušené v mrkvi

Opláchnutý ořez nebo plec nakrájíme na kousky (4 ks na porci). Připravené maso osmahneme na polovině dávky tuku, osolíme je, mírně podlijeme vodou a dusíme (během dušení masem občas zamícháme a podle potřeby doléváme teplou vodu.) Očištěnou mrkev podélně rozkrájíme, nakrájíme na plátky a přidáme k masu. Po krátkém podušení zahustíme pokrm zásmažkou připravenou ze zbylého tuku a prosáté hladké mouky, do které jsme přidali mletý květ a pepř. Maso s mrkví dusíme zvolna do měkka, pak ochutíme cukrem a před koncem varu přidáme mléko. Můžeme zjemnit máslem.

Brambory vařené

Brambory	3500 gr	2100 gr
Sůl	30 gr	30 gr
Kmín	3 gr	3 gr
Petrželová nať	10 gr	10 gr

ne – sn (10 – 0 – 0)

Pomazánka vajíčková

Vejce	10 ks	10 ks
Máslo	100 gr	100 gr
Hořčice plnotučná	50 gr	50 gr
Sůl	15 gr	15 gr

Rohlík

30 ks

ne – ob (10 – 0 – 0)

Balíček na cestu III. (rohlík, sýr,ovoce, sušenka)

Rohlík	10 ks	10 ks
Sýr měkký trojúhelník/obdélník	10 ks	10 ks
Ovoce kusové	10 ks	10 ks
Sušenky	10 ks	10 ks
Sáček mikrotenový na svačinu	10 ks	10 ks